בתחילת חודש נובמבר (תלוי במזג האוויר) כשהלילות מתחילים להתקרר אנו מתחילים את עונת המסיק בעמק המעיינות.

3500 דונם של כרמי הזיתים מתחילים להבשיל והשמן בתוך הזית מגיע לשיא. 
כל זן מבקש התייחסות שונה. 

למשל, זן הקורטינה מבקש למסוק אותו ירוק, זן הארבקינה נמסק בדרגת הבשלה גבוהה יותר.

החקלאים שלנו, יחד עם דוד נוי, המנכ”ל שלנו, ושמנן מקצועי מסתכלים על כל זית וזית, ומקבלים החלטה באיזה חלקה למסוק ומתי. 

ישנן חלקות שצורת הקטיף הוא בבוצרת וישנן חלקות שעקב צורת צימוח העץ, הבוצרת לא יכולה להיכנס ולכן המסיק נעשה ידנית.

שלב ראשון, שלב קבלת ושטיפת הזיתים– הזיתים מגיעים מהכרמים במהירות אלינו לבית הבד, בתוך גונדולות גדולות, בכל גונדולה 6 טון של זיתים.
הגונדולות נשפכות לתוך מסועים שממיינים את התכולה לזיתים ולשאר הדברים כמו ענפים ועלים.
לאחר המיון כל זית נשטף ועולה בצינור לתוך בית הבד.

שלב שני, בבית הבד– שעובד 24/6 למשך חודשיים לפחות, בהתאם לכמות הזיתים שמגיעה.

בית הבד שלנו עובד בשני קווים במקביל (על מנת לטפל ב-2 זנים שונים בת בבד) ,
כל קו מכיל 3 מכונות, בו הזיתים עוברים את כל התהליך עד סופו, בתוך בית הבד הזיתים עוברים דרך 3 מכונות:

1. מלקסר – זאת המכונה הראשונה שמקבלת את הזיתים השטופים וכאן מתחיל תהליך המעיכה והפרדת הגרעינים ( הגרעינים הם חומר בערה מעולה לתעשייה )  ברגע שהמסה מגיעה לטמפרטורה של עד 35 מעלות (כבישה קרה), מפעיל בית הבד לוחץ על כפתור שמעביר את הפסטה (המסה של הזיתים).
2. דקנטר – המכונה השנייה שהמסה של הזיתים עוברת אליה (פסטה), מפריד צנטריפוגלי (3200 סל”ד), מכונה מיוחדת שנראית כמו חללית, והיא מפרידה את המסה, ל-3 חומרים שונים: שמן, מי עקר, המסה הופכת לגפת (חומר שנשאר לאחר ההפרדה).

   החומרים שנותרים לאחר מכונה זו:

   א. מי עקר – מים שחורים ומאד מיוחדיםרמה מאוד גבוהה של פנופנולים (נוגדי    חמצון שנמצאים בזיתים), כיום, אין אף גורם שמשתמש במי עקר-ולכן אוספים אותם בבריכות מיוחדות.

  ב. שמן זית ראשוני

    ג. גפת (שאריות פסטה ) – את הגפת מעלים בצינור נפרד לחדר אחר,
      שם שורפים אותה ומכינים ממנה קמח זיתים נפלא ומיוחד, מי שבא לבקר אותנו
      יוכל לטעום קרקרים נפלאים שאנחנו מכינים מהקמח זיתים.

לאחר תהליך מכונת המקלסר, שמן הזית הראשוני עובר למכונה השלישית (האחרונה) בתוך בית הבד, שנקראת ספרטור.

3. מכונת הספרטור, -מכונה צנטריפוגלית שמסתובבת במהירות 6000 סל”ד, וממשיכה בתהליך הסינון, 
        בין שמן, מים ומשקעים. השמן שיוצא מהספרטור נקרא שמן זית מסיק ראשון.

“שמן מסיק ראשון” – הוא השמן הראשון שיוצא מהספרטור, עוד בטרם עבר תהליך של סינון משקעים.
לכן שמן זה, בעל תוקף קצר מאוד, עד שבועיים מרגע הביקבוק (מתחמצן מאוד מהר- עקב משקעים רבים שנמצאים בו).

אנו לא מוכרים שמן מסיק ראשון באריזות גדולות, אלא רק בפחים קטנים, ואנו ממליצים אותו לרכישה רק לאנשים שאוהבים את טעמו המיוחד.

שלב שלישי ואחרון, סינון ואחסון השמן- מיציאת שמן הזית מבית הבד, הוא עובר למכלי סינון ושיקוע (המשך תהליך הסינון), שלב זה לוקח זמן, והשמן מסונן מספר פעמים, לאחר מכן, השמן עובר סינון נוסף דרך מכונת דפי משי, שבסופו, השמן המתקבל הוא השמן צלול ללא משקעים שמוכן למכירה עם תוקף ארוך, משם מאחסנים אותו בחוות מכלים, שעשויים מנירוסטה מקצועי, בחדר מבוקר טמפרטורה 18 מעלות כל השנה, ומשם יוצא לביקבוק עפ”י הזמנה בלבד.
ברשותנו חוות מכלים גדולה, המכילה 16 מכלים בגדלים שונים, יכולת אחסון של 550 טון של שמן זית ישראלי איכותי.