סיפורו של ASSI עמק המעיינות הוא סיפור של אהבה וחיבור לאדמה. הוא מתחיל בחקלאים המופלאים שדואגים לכרמי הזיתים ולפרי, ממשיך בבית הבד “שמן שאן” שמקפיד על רמות איכות ומקצועיות גבוהות ביותר ומעל הכל מדובר בסיפור הנשען על חיבור הוליסטי בין אנשים, שקמים בכל בוקר עם חיוך ותשוקה לעשות את מה שהם אוהבים.

כ-3000 דונם של כרמים פרוסים בעמק המעניינות, אזור עם מסורת ארוכה של גידול עצי זית. הזיתים נמסקים במהירות ונשלחים לבית הבד, אשר מייצר מהם את השמן כבר באותו היום כדי להבטיח טריות מרבית. שם, מתוך כמות אדירה של זיתים, בוחרים את המובחרים ביותר ומשתמשים בהם ליצירת הזנים השונים של ASSI עמק המעיינות.